就是豆腐片切细丝，是扬州菜。
太子就蹲在他身边，嘚啵嘚啵地介绍：“我和你说，干丝还得用扬州的豆腐干，又薄又有韧性，非常吸汁，其他地方的豆腐干都缺了点味道，可惜这东西没办法带过来，只能用京城的豆腐干，实在是大有缺憾。”
“不过我特意带了扬州最好的煮干丝大厨回来，他能把豆腐干一片切成三十六片，丝丝细如马尾，普通厨子只能切成十六片，更精细的最多二十片。”
许烟杪瞧着那大厨游刃有余地将豆腐干变成一堆豆腐丝，再浸两次水去豆腥，随后往去过油的头道清汤里一丢，待干丝吸足了鲜鸡汤，再往里面加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，反复地烧，反复地煮，将八种味道都煮进干丝里。